Svampe er en del af en sund kost og giver mange af de næringsstoffer, din krop har brug for. Svampe er gavnlige for børns sundhed, fordi de er en god kilde til D-vitamin, jern og antioxidanter. Inkluderingen af svampe i barnets kost vil styrke immunforsvaret og beskytte leveren.
Lidt om svampe
I mange hundrede år er svampe blevet betragtet som lækre og saftige fødevarer i de fleste dele af verden. Den specielle og delikate smag af svampe forbløffede mange mennesker, især aristokraterne i det romerske imperium. I dag elsker mange svampe på grund af deres sarte smag.
De fleste mennesker tror, at svampe er en af de typer grøntsager eller frugter, men i virkeligheden er de et separat kongerige af levende organismer.
Mange af os køber svampe i købmandsforretninger. Disse er gårdsvampe, der er hvide og tilhører svampestammen. Bortset fra denne art er der mange spiselige svampe i naturen.
Om efteråret går et stort antal mennesker i skoven for at plukke svampe. Og ifølge eksperter har denne type aktivitet en god effekt på sundheden generelt.
Det faktum, at en person bevæger sig aktivt, indånder ren luft og også finder svampe, distraherer fra presserende problemer og har en gavnlig effekt på den psykologiske tilstand.
Derudover kan du fra den høstede afgrøde tilberede en række retter, der har unik smag og sundhedsmæssige fordele.
Men husk at om efteråret bliver svampeforgiftning hyppigere. Og sådan forgiftning betragtes som den farligste. Et almindeligt problem med svampe er, at de ligner hinanden, og det er meget vanskeligt at skelne mellem spiselig og uspiselig eller giftig.
Hvilke svampe kan forgiftes?
Mange folkelige traditioner afslører de definerende træk ved giftige svampe. Der er dog ingen almindelige identifikatorer for giftige svampe, så sådanne regler er ikke pålidelige. Retningslinjer til identifikation af specifikke svampe findes og vil være nyttige, hvis du ved, hvilke svampe der er giftige.
Eksempler på fejlagtige "regler" i folklore
"Giftige svampe er farvestrålende"
Faktisk er fluesvampe, som regel lyse rød til orange eller gule i farve, narkotiske og hallucinogene, selvom der ikke er rapporteret om nogen dødsfald.
Faktisk er de dødbringende giftige svampe ikke bemærkelsesværdige i farve. For eksempel er den dødbringende gallerian grænser brun.
Visse typer spiselige svampe (kantareller, kejsersvamp, svovlgul tinder svamp) er farvestrålende, mens de fleste giftige arter er hvide eller brune.
"Insekter / dyr undgår giftige svampe"
Svampe, der er harmløse for hvirvelløse dyr, kan være giftige for mennesker. For eksempel er den blege løg ofte inficeret med insektlarver.
"Giftige svampe smager dårligt"
Folk, der spiste dødbringende svampeskud hævdede, at svampene smagte fremragende.
"Alle svampe er ikke farlige, hvis de koges / dampes, tørres / syltes / osv."
I nogle tilfælde er det rigtigt, at nogle uspiselige arter kan være sikre med speciel tilberedning, og mange giftige kan ikke frigive toksiner.
Mange svampegift er ikke særlig følsomme over for varme og nedbrydes derfor ikke under madlavning. Især α-amanitin, en gift, der produceres af den blege svampe og andre af denne art, ødelægges ikke af varmebehandling.
”Giftige svampe har en spids hætte. Spiselige fødevarer har en flad, afrundet hætte "
Formen på svampehætten er ikke relateret til tilstedeværelsen eller fraværet af toksiner, så denne regel er ikke en pålidelig metode til at skelne mellem spiselige og giftige arter. For eksempel har en paddehætte en afrundet form, når den er moden.
"Boletus svampe er generelt sikre at spise"
Delvist sandt. I modsætning til især et antal paddestoelarter er der ingen kendte dødelige sorter af porcini-svampeslægten i de fleste dele af verden, hvilket reducerer risikoen forbundet med forkert identifikation.
Svampe som Satanic Champignon er dog giftige rå og kogte og kan forårsage betydelige gastrointestinale forstyrrelser. Andre arter, såsom oliven eg, kræver omhyggelig behandling for at ødelægge toksiner.
Der skal udvises forsigtighed selv med boletus-svampe, for i skovene kan man finde tæt beslægtede svampe, som ikke desto mindre er giftige.
Andre svampemyter
- Der er en legende, der siger, at hvis du koger svampe med hvidløg, og den bliver sort, er svampene "dårlige", og hvis hvidløg ikke skifter farve, er de "gode". Denne legende er forkert.
- En anden, helt falsk legende siger, at svampe er giftige, når du koger svampe med en sølvmønt, og den bliver sort. Og det bliver ikke sort, hvis svampene er spiselige.
- Legenden om, at giftige svampe pletter æggehvide, er også forkert.
- Legenden siger, at svampe, der vokser i mudder eller i nærheden af affald, er giftige. Svampen kan vokse på en fyldt overflade og er muligvis ikke giftig, fordi arten er spiselig. Svampen kan vokse et rent sted og være giftig, fordi denne art altid er giftig.
- De svampe, der vokser på træet, er "gode". Dette er også falske oplysninger. Der er dødbringende arter, der lever på træstammer eller træstammer.
- Der er en falsk legende, der siger, at alle svampe, der vokser på græsplæner, er spiselige. På enge, i skoven, vokser både spiselige og giftige svampe.
- En anden populær tro er, at spiselige svampe bliver giftige, når de vokser i kontakt med giftige. Den spiselige svampe er stadig spiselig, selvom den kan vokse sammen med den giftige. Ofte lever giftige og spiselige svampe i de samme rødder af det samme træ.
- En falsk legende siger, at alle svampe, der bliver sorte, når de skæres, er giftige. Mange paddestole skifter ikke farve, når de skæres. Samtidig skifter andre spiselige svampe farve, når de skæres.
Hvordan identificeres giftige svampe?
- Vælg aldrig små brune svampe eller med en paraplyformet hat med hvide knive.
- En svamp, der har en pæreformet hætte eller pose omkring sin base, undgås bedst, da den sandsynligvis er giftig.
- Et andet mest almindeligt træk ved en giftig svamp er tilstedeværelsen af en ring omkring stammen. Denne ring er en klar indikation af svampens toksicitet.
- Falske moreller er en særlig type giftig svamp. De vokser normalt i skove og er kendt for undertiden at forårsage død. De har uregelmæssige, deformerede hætter og er farvet hvide, brune, røde, sorte og grå.
Inden du spiser en svamp, skal du blot bide den kødfulde hætte af og vente 24 timer på at se mulige tegn på forgiftning. Selv ikke-giftige svampe kan undertiden forværre allergier. Således er det bedre at spille det sikkert to gange, før du indtager svampen.
Rådne svampe, der er for gamle eller rådner, bør ikke indtages. Det tilrådes kun at indtage de svampe, der er stærke og friske. Undgå også at spise vilde svampe rå eller i store mængder, da de er svære at fordøje.
Husk, at dette ikke er en endelig vejledning, men kun en introduktion. Ingen side på Internettet kan erstatte oplevelser og instruktioner fra det virkelige liv.
Hvis du ikke har nogen erfaring med svampeplukning, er det bedst ikke at deltage i denne aktivitet overhovedet. Kun en kvalificeret mykolog kan afgøre, om en svamp kan spises eller ej.
Det er bedst at undgå svampe, som du finder i naturen, for uden manglende viden og erfaring er der stor risiko for forgiftning. I modsætning til almindelig opfattelse kan ingen mængde hjemmetest afgøre, om visse typer svampe er sikre eller ej.
Identifikationen af giftige svampe er noget, der skal undersøges særligt nøje.
Oversigt over svampeforgiftning
Forgiftning er resultatet af at spise vilde svampe efter forkert identifikation af en giftig svamp som en spiselig art. Den mest almindelige årsag til forkert identifikation er den tætte lighed i farve og struktur af giftige svampearter med spiselige arter.
Forgiftning er den negative indvirkning af de giftige elementer, der findes i svampen. Tegn spænder fra mildt gastrointestinalt ubehag til døden.
Efter hvor meget svampeforgiftning opstår, afhænger af mængden spist og den specifikke svampetype.
De første symptomer på svampeforgiftning kan forekomme umiddelbart efter indtagelse eller efter et par timer. Typisk er svampe, der forårsager symptomer inden for 2 timer, mindre farlige end svampe, der viser symptomer senere (efter 6 timer).
Barnets krop er mere følsom over for toksiner, så når han forgiftes af svampe, vises symptomerne hurtigere, og konsekvenserne er mere alvorlige.
Virkningsmekanisme for toksiner
Når en giftig svamp kommer ind i menneskekroppen, frigiver den toksiner, der føres gennem blodbanen i cellerne og væv i organer.
Almindelige symptomer på svampeforgiftning
- gastrointestinale læsioner: vedvarende opkastning, mavesmerter og svær diarré
- krænkelse af centralnervesystemet (centralnervesystemet) manifesterer sig i form af hallucinationer og motorisk spænding, skiftevis med hæmning og ligegyldighed;
- krænkelse af det kardiovaskulære system er kendetegnet ved et fald i blodtrykket og forekomsten af takykardi (hjertebanken);
- skader på nyrer og lever forårsager et fald i urinmængden, udviklingen af hepatodepression (toksisk leverskade) og nyresvigt.
De første tegn på svampeforgiftning inkluderer kvalme, mavekramper, opkastning og diarré, som er blandet med blod.
Symptomer på forgiftning med forskellige giftige svampe
1. Falsk kantarell (oliven omphalot).
Når svampeforgiftning opstår, opstår symptomerne inden for 30 minutter efter indtagelse og formindskes normalt inden for 24 timer.
Til symptomerne forholde sig:
- overdreven sekretion af tårer, sved og spyt
- trængt vejrtrækning
- nedsat blodtryk, uregelmæssig hjerterytme
- kvalme, opkastning, mavekramper og diarré.
Hvordan skelnes der fra en spiselig kopi? Der er to hovedforskelle. Omphalot har ægte skarpe, ikke-forgrenende laminater, der løber ned ad stammen, mens kantarellen har lige lamellerede kamme på hætten til stammen. Når omphalot-skaftet rengøres, er det orange indeni. I kantareller er stængens inderside lysere end ydersiden.
2. Falske moreller.
Falske moreller er giftige for leveren. Sygdomsudbrud forekommer normalt 6 til 48 timer efter indtagelse. Kvalme, opkastning, mavesmerter, diarré, svimmelhed, hovedpine, muskelkramper, oppustethed og træthed observeres.
Forskelle fra den sande morel. Selvom folk nogle gange forveksler de to svampe, er de faktisk ret forskellige. Falske morelhætter har en rynket, hjernelignende eller sadellignende struktur snarere end et bikagemønster. Derudover, hvis du klipper midten langs længden, er moreller hule indeni, og falske moreller har et stof, der ligner bomuld, i deres stilke.
Der er to af verdens dødbringende svampe. Disse er svampe fra slægten Amanita.
3. Amanita phalloides.
Hatten er op til 15 centimeter i diameter. Det er ofte klæbrig ved berøring og kan have gullig, brunlig, hvidlig eller grønlig farve. Hætten har hvide plader og vokser på en stilk op til 12 centimeter høj med en hvid skål i bunden.
Unge, blege svampehoveder kan forveksles med champignoner.
Svampeforgiftning manifesterer sig meget hurtigt. Personen begynder at kaste op, diarré og kramper. Om et par dage forsvinder disse symptomer, og personen vil tro, at alt er i orden med ham. Det er det dog ikke. I løbet af denne tid er de indre organer alvorligt beskadiget, nogle gange uopretteligt. Døden kan forekomme 6 til 18 dage efter at have spist disse svampe.
4. Amanita bisporigera - toadstool fra slægten Amanita.
Tiltrækker med en hvid hat, har plader.
Diarré, kvalme og mavesmerter udvikler sig 5 til 12 timer efter indtagelse af svampene. Som i det foregående tilfælde forsvinder symptomerne normalt, og personen tror måske, at en læge ikke er nødvendig. Men efter en dag eller to vender symptomerne tilbage i en mere alvorlig grad. På det tidspunkt holder patientens lever og nyrer op med at arbejde, og personen falder i en leverkoma, der ender med døden. Hvis patienten overlever, er behandlingen vanskelig - levertransplantation.
Forgiftning med porcini svampe
Desværre kan du også blive forgiftet af spiselige svampe.
Årsager:
- svampe efter forarbejdning blev ikke opbevaret i køleskabet, hvilket forårsagede bakteriel forurening;
- orme, der lever af boletus, frigiver giftige metaboliske produkter af svampecellulose, som forårsager forgiftning, når de indtages;
- indsamlingsstedet for boletus var placeret nær motorveje, jernbaner, industriområder, hvor de absorberede skadelige giftige elementer fra jorden eller luften;
- dårlig rengøring af svampen indtil den hermetiske lukning af de syltede spiselige arter fører til det faktum, at det forårsagende middel til botulisme kommer i krukken;
- anvendelse til marinering af aluminium eller galvaniserede fade;
- brugen af overmodne, gamle svampe indeholdende giftige elementer i nedbrydning af proteiner
- individuel følsomhed over for svampeprotein;
- forgiftning med en galdesvamp (bitterhed), som ikke blev identificeret og spist korrekt. Forgiftning skyldes de harpiksholdige stoffer, der findes i papirmassen. De er meget irriterende for slimhinderne i maven og tarmene.
Falske svampeforgiftning
Oftest er galdesvampen forvekslet med hvid. Bitter forgiftning er sjælden, fordi dens bitre smag ikke forsvinder under varmebehandlingen af mad, den stiger endda.
Det er simpelthen umuligt at spise det. Sandt nok aftager den bitre smag med lang gennemblødning og skjules af eddike og krydderier under bejdsning. Derfor er forgiftning af porcini-svampens "tvilling" mulig i saltet og syltet form.
Toksiciteten af bitterhed er ikke bevist. Nogle mennesker mener, at forgiftning er umulig, fordi den eneste fare er en bitter smag, som kan ødelægge enhver skål. Derfor er det ekstremt vanskeligt at spise galdesvampen.
Andre forskere mener, at bitre toksiner ligner noget plantetoksiske stoffer, der påvirker leverceller. Disse grundstoffer absorberes i blodet selv gennem huden og angriber cellerne i leveren.
Et par uger efter indtrængen af toksiner i kroppen vises tegn på nedsat syntese og udskillelse af galde, og andre funktioner i leveren falder. Når du tager høje doser af toksinet, kan sygdommen blive kronisk, hvilket forårsager skrumpelever.
Generelt klassificerer læger bitterhed som en gruppe af let giftige svampe. Forgiftningssymptomer vises efter 2 til 3 timer, nogle gange vises de efter en halv time.
Tegn på forgiftning forholde sig:
- mavesmerter;
- kvalme;
- opkastning
- diarré.
Prognosen er gunstig. Kroppen kommer sig om få dage uden negative konsekvenser.
Førstehjælp til svampeforgiftning
Den første ting at gøre i tilfælde af svampeforgiftning er straks at ringe til en akut læge eller selv tage patienten til hospitalet.
Nødhjælp til svampeforgiftning inden ankomsten af specialister indeholder flere vigtige handlinger:
- Åbn vinduer bredt for maksimal frisk luftstrøm.
- Gastrisk skylning. Barnet skal drikke mindst 6-7 glas vand. Få ham så til at kaste op. Gastrisk skylning skal fortsættes, indtil en klar væske vises uden madrester.
- Efter rensning af maven, rør 20-30 g magnesiumsulfat i 100 ml vand og lad barnet drikke. Dette vil forbedre tarmens bevægelighed.
- Gør nogle rensende lavementer.
- Smuldre det aktive kul (8-10 tabletter) og giv barnet. Du kan udskifte kul med to Smecta-poser.
Foretag ikke yderligere handling alene, vent på ankomsten til akutmedicinsk tjeneste.
Prøv at give lægen de mest detaljerede oplysninger: hvor svampene blev taget, eller hvor de blev plukket, hvad deres udseende var, hvordan de blev forberedt. Dette hjælper specialisten med hurtigt at opbygge et samlet billede af behandlingen.
Hjemmebehandling - er det muligt?
Der er ingen hjemmemedicin mod svampeforgiftning! Hvis du har mistanke om brugen af en giftig svamp, skal du straks søge lægehjælp. Jo hurtigere behandlingen af svampeforgiftning begynder, jo mindre effekt vil giftene have på organerne.
Hospitalbehandling
I tilfælde af svampeforgiftning udføres behandling på hospitalet i toksikologisk afdeling.
- maven skylles med et rør
- afføringsmidler, diuretika og intravenøse opløsninger er ordineret;
- den første dag udføres hæmosorption - eliminering af toksiner fra blodet ved filtrering gennem sorbenter.
Med svampeforgiftning er det strengt forbudt at give barnet smertestillende og antidiarré medicin.
Forebyggelse af svampeforgiftning
Hvordan man ikke bliver forgiftet af svampe:
- det er nødvendigt at skelne sikkert spiselige arter fra giftige, sande kopier fra imaginære;
- spis aldrig svampe, der aldrig har været set før, eller som rejser den mindste tvivl. Når du samler, skal du sørge for, at små børn ikke prøver at spise svampe, de har fundet sig selv;
- vælg ikke gamle, wormy svampe;
- prøv ikke rå svampe;
- saml svampe i en kurv, ikke i en pose;
- efter plukning af svampe skal du nøje følge alle reglerne for tilberedning af retter fra dem;
- være omhyggelig med ikke at købe svampe på dåse fra bedstemødre på spontane markeder såvel som fabriksfremstillet fra tvivlsomme producenter;
- opbevar ikke svampene selv.
Konsekvenserne af svampeforgiftning
Forgiftning med giftige svampe uden rettidig behandling fører til alvorlige konsekvenser.
Ved forgiftning med bleg svamp, opstår døden i 40 - 90% af episoderne.
I tilfælde af alvorlig forgiftning beskadiges leveren og nyrerne og holder op med at arbejde, hvilket kræver organtransplantation eller fører til døden.
Død fra svampegift, der påvirker alle organsystemer, kan forekomme i løbet af 2 til 3 dage.
Manglende primærpleje af forgiftning fører en forsinkelse på kun 1 til 2 dage med et besøg hos lægen ofte til døden.
Kroppen selv kan ikke neutralisere svampetoksiner. Undtagelsesvis rettidig fuld behandling gør det muligt at redde patienten.
