Når man ser ordet "gluten" på emballagen til babymad, spørger mange forældre sig selv "hvad er dette stof?" og "er det ikke dårligt for babyen?" Lad os finde ud af det.
Hvad er det, og hvorfor er det skadeligt?
Gluten er et protein, der findes i korn. Det andet navn for disse proteiner er "gluten". De vigtigste kilder til gluten er hvede, byg og rug. Der findes lidt mindre gluten i havre og majs.
Da tilfælde af intolerance over for denne forbindelse ikke er ualmindelige, overvåges dens indhold også på emballagen af produkter, hvor gluten kan være til stede, skriver ansvarlige producenter om dette faktum.
Kemisk sammensætning
På grund af sin struktur er gluten et komplekst protein med høj molekylvægt. I tørret form findes ilt, kulstof, nitrogen og brint i dets sammensætning. Dette protein er dannet af 18 aminosyrer, blandt hvilke der er værdifulde for mennesker, som ikke syntetiseres i vores krop.
Hvordan påvirker det kroppen
Gluten forårsager ingen skade for raske børn og voksne, men babyer under et år kan opleve en allergisk reaktion på sådanne proteiner, så introduktion af korn, som er en kilde til gluten, i kosten anbefales ikke tidligst 6-8 måneder og med stor omhu.
Hvis der er en intolerance over for dette protein (det forekommer hos 0,3-1% af mennesker), opstår tarmskader. På grund af udviklingen af enteropati er absorptionen af næringsstoffer fra tarmen svækket, hvilket bliver årsagen til forsinket udvikling og vækst.
Er der nogen fordel?
Fordelene ved gluten ligger i indholdet i denne forbindelse af aminosyrer, der er vigtige for vital aktivitet. For eksempel er lysin i dets sammensætning ansvarlig for vævsvækst og regenerering. Denne aminosyre er essentiel for immunsystemet.
Threonin i gluten understøtter fordøjelsessystemet og kropsvækst. Takket være aminosyren methionin syntetiseres hæmoglobin. Derudover indeholder gluten fosfor, calcium og vitaminer (gruppe B, A og E).
Intolerance
Sygdommen, der er baseret på intolerance over for gluten, og følgelig de produkter, hvori den er indeholdt, kaldes "cøliaki". Hovedårsagen til udseendet af en sådan sygdom er en genetisk disposition.
Sygdommen påvirker tarmene og kan udvikle sig hos både børn og voksne. Med en sådan patologi vises en streng diæt, der giver fuldstændig udelukkelse af hvede, rug og byg fra kosten. Dette kaldes en glutenfri diæt.
Allergisymptomer
En allergisk reaktion over for gluten kan forekomme:
- Rigelige og hyppige afføring, der har en skarp lugt. Afføringen i dette tilfælde vil være skummende, og dens skygge vil være lys eller grålig.
- Oppustethed.
- Nedsat appetit.
- Bleg af huden.
- Vægttab eller et stop i vægtøgning.
- Nervøsitet, dårlig søvn, øget ophidselse eller apati.
For at identificere en sådan allergi skal du foretage en undersøgelse af afføring, blodsammensætning og andre. For at eliminere sådanne manifestationer er det ordineret at fjerne gluten helt fra kosten. Også enzympræparater, vitaminer, probiotika, massage, gymnastik ordineres.
E. Komarovskys mening
En velkendt læge præciserer, at omtalelsen af glutenindholdet på kasser og dåser med babymad er vigtig primært for mødre til børn, der fuldstændigt skal udelukke dette stof fra kosten. Hvis barnet ikke lider af cøliaki, bør tilstedeværelsen af gluten i produktet ikke forstyrre forældrene.
Hvilke fødevarer indeholder gluten?
Gluten findes i alle fødevarer, der indeholder hvede og andre korn, der indeholder dette stof. Først og fremmest er disse korn fremstillet af hvede, rug og byg - semulegryn, hvede, byg, perlebyg.
Gluten findes også i modermælkserstatning, dåse mad, ketchup, næringsmiddel mad, bagværk, mejeriprodukter, pølser, is og mange andre produkter.
Dette stof tilsættes for at reducere produktionsomkostningerne i disse produktkategorier. I små mængder kan gluten findes i lægemiddelhylstre.
Glutenfri produkter
Børn med intolerance over for et sådant protein skal strengt kontrollere kosten og overvåge sammensætningen af de fødevarer, de spiser og undgå gluten i enhver form.
Blandinger
Glutenfri formler anbefales til alle børn under 6 måneder. Fraværet af gluten i en sådan diæt kan bedømmes ud fra tilstedeværelsen på ikonets emballage i form af en overstreget spikelet.
Produkter
Supplerende mad til børn med glutenintolerance inkluderer korn fremstillet af majs, boghvede og ris. Også korn som hirse, quinoa, amaranth, sorghum vil ikke medføre skade. Sådanne børn er tilladt kartoffel- og søde kartoffelretter, bælgfrugter, kød, æg, mejeriprodukter, vegetabilske olier, frugt, fisk, smør, grøntsager.
